De nombreuses habitudes ont été bouleversées à la suite de la crise sanitaire. L’une d’entre elles est, que vous en soyez conscient ou non, la méthode par laquelle vous pouvez vous restaurer. Les Français ont perdu l’habitude d’aller au restaurant, préférant le plus souvent la commodité de commander des plats à la maison.
En raison de ce changement dans l’industrie culinaire, certains designers se penchent sur la notion de cuisine sombre, qui est désormais populaire. Quelle est la meilleure façon de commencer à créer votre propre cuisine fantastique ?
Que devez-vous savoir sur le terme « Dark Kitchen » ?
Il y a quelques années, les food trucks faisaient fureur dans le monde culinaire. Les restaurants éphémères, qui apparaissent dans les villes françaises pendant quelques semaines et permettaient aux cuisiniers d’expérimenter des menus inhabituels, ont désormais pris leur place. Ces restaurants ont connu le succès grâce à leur caractère unique.
Pour d’autres, c’était l’occasion de tester de nouvelles recettes ou de créer des expériences uniques. Les chefs, quant à eux, ont pu profiter de ces espaces retirés pour créer des décorations étonnantes. L’intérieur et la cuisine des restaurants, quant à eux, suivaient un thème très précis. Par conséquent, une grande partie du budget du restaurant était consacrée à la construction et à la rénovation de ses installations.
Tous ces coûts sont éliminés avec l’avènement de la cuisine sombre. Ces développements plus récents, souvent appelés « fantasy food », modifient fondamentalement la façon dont un restaurant et une expérience gastronomique sont conceptualisés. Dans ce cas, l’idée n’est pas de proposer un lieu où les clients sont invités à s’asseoir à une table et à être servis par un employé. Cependant, le restaurant n’est plus opérationnel. Il n’y a qu’une seule cuisine où tout est préparé.
Les repas eux-mêmes ne sont disponibles que pour le ramassage ou la livraison. En général, les plateformes de livraison bien connues sont liées à ces types de cuisines obscures. En échange d’une rémunération plus importante, elles mettent à disposition des emplacements dans les hubs de restauration.
Comment créer sa propre cuisine fantôme ?
Créez vos propres créations culinaires fantastiques en suivant ces étapes. Les restaurateurs de la nouvelle génération trouvent la notion de cuisine noire séduisante car elle leur permet de répondre aux besoins et aux attentes de leurs clients. Ce dernier s’est habitué au service à domicile et à la livraison rapide de nourriture grâce à des choses comme la télévision et les habitudes qu’il a développées tout au long de son enfermement.
Même des chefs chevronnés sont prêts à jouer le jeu de la livraison et à proposer leurs menus pour une dégustation à domicile. Grâce à la popularité de ces performances culinaires, plusieurs possibilités de carrière se sont ouvertes. Lorsqu’il s’agit de mettre en place une cuisine imaginaire, la question se pose.
Avant de créer une entreprise de cuisine fantastique, la chose la plus importante à prendre en compte est le type d’entreprise que vous souhaitez lancer. Certains restaurants choisissent toutefois de rejoindre des centres existants. Plusieurs organisations ont déjà entrepris de telles démarches, notamment à Lyon, où des hubs massifs abritent plusieurs marques.
Dans ce cas, vous partagez un environnement créatif avec d’autres entités. Ainsi, vous disposerez d’une cuisine entièrement équipée et de zones de stockage pour vos marchandises.
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Vous pouvez toutefois choisir d’effectuer ce genre de service depuis une location ou votre propre cuisine. Si c’est le cas, certaines modifications peuvent être nécessaires. Ainsi, les aliments doivent répondre aux normes d’hygiène et de sécurité du secteur.
Au début, vous pouvez choisir d’équiper votre cuisine d’un matériel de qualité professionnelle pour vous assurer que vos aliments sont de la plus haute qualité. Quelle que soit l’option que vous choisissez – une location ou un traiteur indépendant – vous devez d’abord faire attention à la fenêtre de livraison. Il est préférable de rester dans un rayon de 8 km autour des zones à éviter.
Quelles normes de restauration pour une cuisine fantôme ?
Comme il s’agit d’une cuisine commerciale, la cuisine noire doit respecter toutes les réglementations du secteur. Cela vaut aussi bien pour une cuisine située dans un lieu central que pour une cuisine à domicile. C’est pourquoi il est parfois plus facile de rechercher des lieux qui s’apparentent à des espaces de co-working pour les entrepreneurs qui veulent des cuisines professionnelles et des chambres froides.
Si vous avez la possibilité d’installer une cuisine à domicile comme base de votre micro-entreprise culinaire, vous devez vous assurer qu’elle répond à toutes les normes. Ces dernières se dégradent en deux temps. D’une part, la cuisine doit respecter des normes d’hygiène strictes.
D’autre part, il est nécessaire de s’assurer que le système de sécurité est adéquat. Voici quelques exigences qui doivent être respectées :
- mesures illustratives pour garantir l’intégrité de la chaîne du froid, y compris, mais sans s’y limiter, le paquet hygiène
- Une surface facile à nettoyer, non toxique et, surtout, non dégradable pour le sol, le plafond et le mur.
- de la nourriture et de l’eau en quantité suffisante pour laver les denrées sans souci, et un éclairage suffisant pour assurer une manipulation sûre des éléments
- La réglementation gouvernementale en matière de sécurité incendie exige un système de ventilation bien conçu qui comprend, entre autres, l’installation de grilles qui récupèrent les éclaboussures de graisse au-dessus des appareils de cuisson.
- Dans le cas des grands restaurants, d’autres précautions sont nécessaires.